Chorba atsse 
Soupe de lentilles

Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients :

Deux verres de lentilles orange
Une tomate, un oignon, une carotte
Quelques gousses d'ail
du sel, du poivre, du cumin
Une noisette de beurre

Préparation :

Comme une soupe! Mettez de l'eau dans une casserole (pas trop, il faut que la soupe soit relativement épaisse). Faites bouillir, ajoutez tous les ingrédients et laissez cuire 30 minutes.
Laissez refroidir puis mixer.

Houmous
(crème de pois chiche)

ingrédients: 

- Une petite boite de pois chiches
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame
- 1 ou 2 gousse d'ail
- le jus d'un citron 
- un peu d'huile d'olives
- un brin de menthe
- du sel, du poivre, de la coriandre 
- de l'eau

Préparation:

Eplucher l'ail, le piler et le laisser de côté.
Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot. 
En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène. 
Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. 
Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette. 
Dresser dans un plat et saupoudrer de hachée. menthe

Babaranough 
(Purée d'aubergines)

Ingrédients :

2 à 3 aubergines
Une cuillère à soupe de crème de sésame
2 gousses d'ail
1 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
un peu de menthe fraiche
Sel, poivre, cumin

Préparation :

Faites cuire les aubergines (sur le gaz ou au four) jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laissez-les refroidir, retirez la peau et écrasez la chaire à la fourchette.

Préparer la crème de sésame: mélanger la tahina avec une cuillère à soupe de vinaigre et trois cuillères à soupe d'eau. Mélangez jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.

Ajoutez ce mélange à la préparation d'aubergines. 
Assaisonnez et ajoutez le jus de citron.